I samband med att olika former av lågkolhydratsdieter blir mer och mer populära så ökar också intresset för att använda olika slags nötter och fröer till maten. Att använda pumpakärnor i sin müsli eller vid matlagningen är ett bra sätt för att t.ex. få upp mängden av fett i en diet där man äter små mängder kolhydrater och därför behöver äta mer fett. Pumpakärnor innehåller cirka 46% fett och 12.5% kolhydrater. Inget som är godkänt vid en strikt LCHF-diet, men för oss som satsar på en mellanvariant så fungerar pumpakärnor utmärkt till müslin och till matlagning i allmänhet.
Utöver sitt höga fettinnehåll och låga mängd kolhydrater så är dessutom pumpakärnor rika på protein, mineraler och vitaminer. Samtidigt så smakar dom dessutom bra i sallader och som garnering på olika sätt.
Pumpakärnor näringsinnehåll
I tabellen nedan ser vi en komplett förteckning över näringsinnehållet i pumpakärnor. Här ser vi precis som vi nämnt att pumpakärnor är rika på vitaminer, mineraler och protein samtidigt som dom har låg mängd kolhydrater och innehåller rikligt med fett.
Energivärde | 2373 kJ (567 kcal) |
Protein | 24,5 g |
Kolhydrater, varav sockerarter | 12,5 g 1,1 g |
Fett | 46 g |
Kostfiber | 5,3 g |
Natrium | 18 mg |
Järn | 15 mg |
Fosfor | 1170 mg |
Magnesium | 540 mg |
Zink | 7,5 mg |
E-vitamin | 26 mg |
Tabellen ovan visar pumpakärnornas näringsvärde per 100 gram.
Pumpakärnor kolhydrater
Som vi nämnt ovanför så innehåller pumpakärnor 12.5% kolhydrater vilken innebär att dom ligger över 5%-strecket som gäller för en strikt LCHF-kost. Dock är det väldigt vanligt att man använder pumpakärnor till frukost, i sallader och vid brödbakning när man går på en LCHF diet. Det är ju dagens totala kolhydratintag som räknas och inte varje produkt för sig. Många av oss icke-diabetiker behöver dessutom inte gå på en strikt LCHF-kost för att må bättre utan jag kan utifrån egen erfarenhet säga att om man ligger på 10-15% kolhydrater i sin kost per dag så märker man även där stor skillnad. Därför fungerar pumpakärnor utmärkt i alla lågkolhydratsdieter.